Cappesante farcite con mozzarella e basilico

Cappesante farcite con mozzarella e basilico

Servita con ortaggi marinati

Ingredienti per 6 persone:

(per le cappesante)

  • Cappesante fresche giganti N°. 6
  • Mozzarella di bufala gr. 150
  • Basilico fresco N°. 6 foglie
  • Sale e pepe q.b.

(per la panatura)

  • Uova intere N°. 2
  • Farina “00” q.b.
  • grissini grattugiati q.b.
  • olio di oliva (per la doratura)

(per  gli ortaggi marinati. Per la miscela di marinatura):

  • olio extra vergine di oliva gr. 250
  • aceto di vino bianco gr. 20
  • sale gr. 3

Procedimento:

  1. Pulire le cappesante, eliminare il corallo, inciderle al centro e farcirle con una fetta di mozzarella e basilico.
  2. Impanare le cappesante secondo il metodo classico (farina, uova e grissini grattugiati).
  3. Dorare con l’olio di oliva le cappesante una volta impanate, asciugarle dall’olio in eccesso e servirle con la marinata di ortaggi.
  4. Per la marinata, bollire tutti gli ingredienti della miscela, mondare le verdure, tagliarle a rombi ed immergerle fuori dal fuoco nel liquido.
  5. Lasciar marinare per circa 24 ore.
  6. Guarnire con erbette fresche aromatiche.